Gražuolis obuolių pyragas su karamelės padažu

Įdarui obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kuo plonesnėmis pusmėnulio formos riekelėmis. Užpilkite riekeles cukrumi, sumaišytu su cinamonu bei muskatu, ir palikite šiek tiek pastovėti, kol ruošite tešlą.

Tešlai dubenyje sumaišykite persijotus miltus ir žiupsnelį druskos. Į miltus stambia tarka įtarkuokite šaltą sviestą. Pirštais sviestą trupinkite su miltais kol tešla bus panaši į smulkius duonos trupinius. Tada pamažu supilkite vandenį (kuo šaltesnį) iki tešla sulips, kai ją suspausite pirštais, o ne trupės. Vandens gali reikėti šiek tiek daugiau ar mažiau, žiūrėkite pagal tešlą.

Iš tešlos iškočiokite apskritimą ir juo išklokite kepimo formą, suformuodami dugną ir kraštelius (kaip parodyta nuotraukoje). Arba, jeigu kočioti nesinori, galite tešlą formoje tiesiog paskirstyti pirštais. Ant pagrindo gražiai ratu, pradėdami nuo pyrago sienelių ir judėdami link centro, išdėliokite obuolių riekeles.

Pyragą uždenkite folija ir dėkite į iki 170 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių nuimkite foliją ir pakepkite dar apie 15 minučių, kai tik pradeda skrusti kraštai, pyragą traukite iš orkaitės.

Kol pyragas kepa, pasiruošiu karamelės padažą. Padažui puode sumaišykite cukrų bei vandenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol viskas pradės tirpti, tik nemaišykite. Kai pradeda tirpti, padidinkite kaitrą iki maksimumo ir užvirinkite, bet taip pat nemaišykite. Masė pradės savaime karamelizuotis, kai jos spalva pasidarys graži gintarinė (bet ne tamsesnė, nes kitaip karamelė gausis karti), nuimkite nuo ugnies ir iškart supilkite kambario temperatūros grietinėlę. Masė pradės burbuliuoti, luktelkite minutę, tada jau pamaišykite ir sudėkite sviestą. Viską gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Šį padažą šaldytuve galima drąsiai laikyti apie 2 savaites. Šaldytuve jis šiek tiek sutirštės, bet jei pašildysite karšto vandens vonelėje (arba kelias sekundes mikrobangėje), vėl bus skystas.

Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės. Leiskite jam keletą minučių pastovėti, o tada pjaustykite riekelėmis ir patiekite užpildami karamelės padažu.