Citrininis pyras su morengo viršumi

Tešlai šaltą sviestą supjaustyti ir sudėti į miltus, sumaišytus su cukraus pudra ir druska. Pirštais sutrinti iki drėgno smėlio konsistencijos, įpilti tiek vandens, kad tešla sukibtų. Tešla įsukti į maistinė plėvelę ir atvėsinti 30 minučių šaldytuve.

Atvėsusią tešlą įkloti į 24 centimetrų kepimo formą, suformuojant nedidelį 1-2 centimetrų kraštelį, ant viršaus dėti kepimo popierių ir supilti kruopų..

Kepti 180 C iš anksto įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, tuomet nuimti kepimo popierių ir kruopas ir kepti iki aukso spalvos. Iškepus palikti atvėsi.

Kremui išspausti citrinų sultis, sumaišyti su krakmolu, cukrumi ir vandeniu ir kaitinti nuolat maišant, kol sutirštės ir ims kunkuliuoti. Nukėlus nuo kaitros įmaišyti sviestą ir kiaušinio trynius. Masę perkelti į vėsų indą ir 2-3 valandas laikyti šaldytuve.

Morengui kiaušinio baltymus išplakti iki standžių blizgių putų po šaukštelį beriant cukrų, kol visas cukrus bus sudėtas, o masė taps blizgi ir standi.

Ant atvėsusio pagrindo dėti citrininį kremą, jį išlyginti. Ant viršaus šaukštu paskleisti morengą. Dėti pyragą 5 minutėms į iš anksto įkaitintą 190 C laipsnių orkaitę. Kepti, kol paviršiaus iškilimai taps švelniai auksiniai. Išėmus iš orkaitės gerai atvėsinti.