Aksominis kepenėlių paštetas su baravykais

Kepenėles nuplaukite, nulupkite nuo jų jas gaubiančią membraną, supjaustykite nestorais griežinėliais, išpjaukite gyslas.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite kepenėles, šaukštą sviesto. Kepkite kepenėles, kol gražiai apskrus, apverskite, pagardinkite druska, pipirais, kepkite dar kelias minutes. Kepdami, laistykite kepenėles keptuvėje esančiais riebalais. Labai svarbu kepenėles neperkepti. Viduje jos turi likti rausvos.

Baravykus supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir česnakus supjaustykite nedideliais gabaliukais.

Keptuvėje ištirpintkite šaukštą sviesto ir kepkite baravykus, maišydami, kelias minutes. Sudėkite pjaustytus svogūnus, česnakus, kepkite, maišydami, dar kelias minutes arba kol svogūnai suminkštės. Baigiant kepti, suberkite prieskoninius žalumynus.

Sudėkite keptas kepenėles ir baravykus į maisto smulkintuvą S formos peiliuku. Įjunkite smulkintuvą ir, smulkinant, po truputį, kubelis po kubelio sudėkite sviestą. Nedėkite sviesto kubelio tol, kol prieš tai įdėtas kubelis pilnai neįsiliejo į kepenėlių masę. Šis procesas panašus į majonezo gaminimą. Turi išeiti glotni kepenėlių ir sviesto emulsija. Sudėję visą sviestą, supilkite actą, paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų.

Pašteto masę pertrinkite per smulkų sietelį, sudėkite į indelius, papuoškite viršų lauro lapeliais ir užpilkite ploną sluoksnį tirpinto lydyto sviesto. Paštetą palaikykite per naktį šaldytuve, kad subręstų.