Tobulas kreminės varškės pyragas

Visus šaltus produktus išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje apie 30 minučių.

Sausainius sutriname iki trupinių ir sumišome su tirpintu sviestu. Masė bus gana biri, šlapio smėlio konsistencijos, taip ir turi būti :) Pyrago formos dugną išklojame kepimo popieriumi ir ant jo paskleidžiame sausainių masę, spusteldami šaukštu. Galimo formuoti pagrindo bortelius, bet nebūtina.

Pagrindą dedame į iki 200 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepame 10 minučių. Tada ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti, kol ruošime kremą.

Kremui pirmiausiai gerai išmaišome varškę su cukrumi. Supilame grietinėlę, išmaišome. Mušame po vieną kiaušinį ir kaskart pamaišome. Sudedame citrinos žievelę ir vanilę. Švelniai išmaišome. Kremą maišyti reikėtų tiesiog šaukštu, ne mikseriu, nes maišant mikseriu į jį gali patekti per daug oro ir kepant pyrago viršus gali suskilinėti. Paruoštą kremą supilame ant sausaininio pagrindo.

Dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 15 minučių. Tada kaitrą sumažiname iki 110 C laipsnių ir kepame apie 1 valandą ir 20-30 minučių. Iškeptas pyrago centras turi šiek tiek drebėti, bet neturi būti skystas.

Iškepus labai svarbu taisyklingai atvėsinti pyragą. Tad kai iškeps, pirmiausia leiskite pyragui atvėsti išjungtoje orkaitėje (tas trunka apie 1 valandą). Tada išimkite iš orkaitės ir palikite apie 1 valandą kambario temperatūroje, jog sutvirtėtų. O kai visiškai atvės, aštriu peiliu atskirkite pyragą nuo kepimo formos kraštų (kad pyrago viršus šaldamas neįtrūktų) ir dėkite į šaldytuvą keletui valandų (geriausiai per naktį). O tada skanaukite!