Sicilietiškas varškės pyragas

Tešlai virtuvės kombaine sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską ir citrinos žievelę. Įdėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir malkite su peiliukais, kol masė taps trupinių konsistencijos. Įdėkite kiaušinius, vanilės ekstraktą ir malkite, kol tešla pradės jungtis. Išimkite iš virtuvės kombaino ir lengvai apminkykite porą kartų, kad galutinai sujungti tešlą. Suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą valandai, galima ir ilgiau, iki 6 valandų.

Įdarui sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Patepkite sviestu 23 cm skermsnes apvalią kepimo formą su nuimamu dugnu arba nusegamais šonais.

Gausiai pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite tešlą į ploną apskritimą. Atsargiai perkelkite tešlą į kepimo formą ir išklokite dugną ir šonus. Nuimkite tešlos perteklių ir vėl iškočiokite plonai bei supjaustykite juostomis. Įdėkite įdarą į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite. Paimkite tešlos juostelės ir papuoškite viršų grotelėmis.

Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite 45 - 55 minutes. Išimkite iš orkaitės ir palikite dar 10 minučių kepimo formoje. Tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Kai pyragas atauš, jį galima pabarstyti cukraus pudra. Skanaus.