Orkaitėje kepta kalakutiena su pievagrybių įdaru

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Kalakutieną nuplaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir aštriu peiliu šone įpjaukite kišenę, taip kad galėtumėte sukimšti įdarą. Išorę ir vidų įtrinkite vištienos prieskoniais.

Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir jame kepkite grybus, apie 10 minučių, kol šie iškeps. Idarui, sumaišykite iškeptus grybus, petražoles, tarkuotą parmezano sūrį, trupinius, bei pertrintą česnaką. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Sukimškite įdarą į paruoštą mėsą, susiauskite įpjovą, gerai susukite ir suriškite siūlu. Vėl gerai įkaitinkite keptuvę su 2 šaukštais aliejaus ir apkepinkite paruoštą kalakutieną iš visų pusių, kol mėsa gerai paruduos, tada dėkite į gilesnę kepimo formą, užpilkite vynu arba vandeniu, paberkite druska bei pipirais, įdėkite šakelę rozmarino ir kepkite orkaitėje 30-40 minučių, priklausomai nuo gabalo dydžio. Kepimo metu karts nuo karto šaukštu apliekite mėsą kepimo skysčiu. Jei matote, kad skystis baigia iškepti ir išgaruoti užpilkite dar truputį vandens.

Išėmus iš orkaitės leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 5 minutes, tada išvaduokite nuo siūlų, supjaustykite griežinėliais ir mėgaukitės. Likusį kepimo skystį galite užvirinti su trupučiu saldžios grietinėlės ir žiupsneliu maltų juodųjų pipirų – bus šaunus padažas.