Naminis graikiškas jogurtas

Jeigu pienas nepasterizuotas, jį pirmiausia pašildyti iki beveik virimo ir palikti atvėsti iki daugmaž 40 laipsnių temperatūros (arba buitinis testas neturint termometro - kad galėtumėt išlaikyti pirštą piene 10 sekundžių). Pravėsus, nugriebkite susidarusią pieno plėvelę. Jeigu pienas pasterizuotas, jo virinti nereikia - užtenka lengvai pašildyti iki tų pačių daugmaž 40 laipsnių.

Į pieną supilti jogurtą, gerai išmaišyti, viską supilti į stiklainį ir palikti šiltai per naktį. Aš paprastai stiklainiuką apvynioju vilnoniu šaliku ir palieku vonioje šalia gyvatuko arba kambaryje šalia radiatoriaus (šildymo sezonu).

Ryte jogurtas būna pasigaminęs, tad belieka iš jo pagaminti graikišką, t.y. jogurtą sutirštinti. O čia paprasčiau nebūna - ištempiu virš puodo dvigubu sluoksniu sulenktą marliuką (tinka ir sūrmaišis), pritvirtinu marliuką virvute, supilu į jį jogurtą ir padedu į šaldytuvą 1 - 2 valandoms. Į puodo apačią nubėga pasukos, o marliuke lieka sutirštėjęs jogurtas. Kuo ilgiau laikysite jį virš puodo, tuo tirštesnis bus jogurtas. Tada belieka jį sudėti į stiklainiuką ir iškart gardžiuotis arba laikyti šaldytuve. Šaldytuvo apatinėse lentynose (t.y. šalčiausiose šaldytuvo vietoje) jis puikiai laikosi 5 - 7 dienas.

Jeigu netyčiom jogurtą marliuke užlaikysite ilgiau ir jis sutirštės labiau negu norėjote, nieko tokio - tiesiog įpilkite porą šaukštų pasukų ir taip suskystinsite. Nors aš kartais tyčia jį pasigaminu labai tirštą, o tada sumaišiau su trupučiu druskos, žalumynais ir naudoju kaip tepamą sūrelį. Arba su šiek tiek medaus ir riešutų sviesto, jeigu norisi saldesnio tepamo varianto. Svarbus momentas - marliuką būtinai naudokite dvigubą ar net trigubą (jeigu medžiaga labai reta), nes kitaip visas jogurtas nutekės per skylutes taip ir neatsiskyręs. Patikrinta ir geriau šios mano klaidos jūs nekartokite :)