Pieno, kaip vieno svarbiausių maisto produktų, svarba žmogaus sveikatai buvo žinoma, nuo seniausių laikų. Piene rasta apie 100 žmogui naudingų medžiagų, ir vis aptinkama naujų jo gerų savybių. Gero pieno spalva — gelsvai balta, o nugriebto — melsvai balta. Pieno riebumas nustatomas taip. Iš šaukštelio pienas lašinamas į stiklinę su vandeniu: riebaus pieno lašas greitai ir nepasiskleisdamas leidžiasi žemyn, nelabai riebaus — grimzdamas greitai susimaišo su vandeniu, o praskiesto vandeniu pieno lašas skęsta labai pamažu, pasiskleisdamas stiklinėje.